Située dans une ancienne ferme lorraine, à proximité de la grande truffière expérimentale de Boncourt (sept hectares), la maison des truffes met en valeur ce produit du terroir qui se développe naturellement dans les forêts de la région Lorraine et plus particulièrement dans la Meuse.

Cette maison est la première de tout le Grand Est de la France. Sur 450 m² une exposition et un film présentent un véritable parcours initiatique dans l'univers de la truffe. Des démonstrations culinaires, des dégustations ainsi qu'une boutique sont également proposées au visiteur.

Produit culinaire de luxe ou arôme fréquemment utilisé pour flatter nos papilles, la truffe de Meuse, aussi appelée mésentérique, est depuis longtemps sur les tables meusiennes ainsi qu'à la carte des restaurateurs locaux amoureux des bons produits du terroir.

Comprendre comment on cultive la truffe, comment on la recherche, comment on la cuisine ; un vaste programme à découvrir en visitant la maison des truffes à Boncourt-sur-Meuse.

La vallée de la Meuse et ses terrains calcaires, sont une zone propice à la truffe. Uncinatum (truffe de Bourgogne), mélanosporum, mésentérique (truffe de Meuse)… Plusieurs variétés peuvent y être ramassées naturellement. La mésentérique est la plus fréquente et c’est dans cette région de France qu'elle développe le meilleur arôme… Une particularité connue depuis longtemps des restaurateurs de la région... Ainsi, la truffe mésentérique est-elle aussi la "truffe de Meuse".

Les publications

Différents ouvrages évoquent depuis longtemps de la truffe meusienne :

- Celui de F Japiot, datant de 1891, donne des techniques de recherche et de précieux conseils.

- Un autre ouvrage fait référence dans le domaine de la culture des truffes écrit par Adolphe Chatin (1813-1901) en 1869 : "La truffe : étude des conditions générales de la production truffière". 

Il y parle notamment de la production en Meuse à cette époque.

Adolphe Chatin fut professeur de botanique à l'école supérieure de pharmacie de Paris et membre de l'académie impériale de médecine. 

- La truffe de Meuse, sujet de thèse : une publication très récente évoque de façon scientifique et approfondie la truffe des régions Lorraine et Champagne-Ardennes qui sont depuis toujours très productrices de truffes. L’intérêt pour cette culture fut longtemps négligé contrairement aux régions comme le Périgord ou la Provence. Une thèse, réalisée en 2003, s’appuie sur de nombreux entretiens avec des trufficulteurs meusiens et marnais, ainsi que sur une recherche bibliographique approfondie. Les différentes espèces de truffes de cette région sont présentées de façon scientifique. On y retrouve l’histoire de la truffe de Lorraine et de Champagne ainsi que les différentes techniques de récolte (cochon, mouche, marque, cavage au chien). L’auteur, Clément Marchand, docteur en pharmacie, y décrit aussi largement les connaissances en matière de culture de la truffe : Récolte et culture de la truffe (tuber sp.) en Lorraine et en Champagne-Ardennes (36 Mo), thèse de doctorat en pharmacie, Clément Marchand, 2003.

Pour des infos sur l'actualité trufficole en Meuse et en Lorraine, Anne-Lise de l'Office de Tourisme du Pays de Commercy (03 29 91 33 16) vous invite à visiter le blog de la Maison des truffes.

La maison des truffes et de la trufficulture en images :

La façade de la maison des truffes à Boncourt	L'équipe d'accueil	Les préparations et toasts à la truffe de Meuse
La salle de dégustation et de formations culinaires	Le public dans la salle de projection du film	La truffe sur écran, ses secrets enfin révélés ?

Vue d'ensemble de la truffière expérimentale de sept hectares à Boncourt, vue de la route venant de Commercy.